Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

1.

Zakwas wymieszać z pozostałymi składnikami, ale uważając z wodą, czasami nie potrzeba jej tyle a czasami trochę więcej. Woda najlepiej jak będzie ciepła (nie gorąca!). Ciasto powinno mieć gęstą konsystencję.

2.

Ciasto można zagniatać ręcznie (10-15 minut) lub mikserem (6-7 minut). Zagniatamy do czasu, aż ciasto będzie gładkie.

3.

Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość - od tego uzależniamy czas fermentacji. Zdarza się, że trwa ona krócej, innym razem - dłużej, do 3 godzin.

4.

Keksówkę o długości 30 cm smarujemy olejem. Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką.

5.

Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto wypełni keksówkę.

6.

Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.

7.

Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200 st C i dopiekamy kolejne 25 minut.

8.

Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.