Ostatnio oglądane

F_7_1370418383.jpg

Iwona

Zakwas z mąki żytniej

Do zakwasu warto wybrać mąkę żytnią. Najlepiej jednak samemu popróbować jaki typ mąki oraz jaki jej rodzaj będzie nam najbardziej smakował. W zależności od gustu ustalamy proporcje.

Zakwas z mąki żytniej
Autor zdjęcia: Iwona

Dodaj do listy zakupów

  • Porcje:

    1

    • Posiłek:

      inny

    • Kuchnia:

      polska

    • Czas całkowity:

      5 dni

    • Czas leżakowania:

      5 dni

Składniki:

  • 500 g mąki żytniej
  • 500 g ciepłej wody

Wykonanie:

1.

Pierwszego dnia mieszamy 100 g mąki z 100 g wody. Najlepiej robić to w dość dużym naczyniu np. w misce. Powstanie gęsta pulpa, z czasem będzie on coraz rzadszy, prawie lejący. Wymieszane dobrze składniki odstawiamy w ciepłe miejsce (koniecznie 25-30 stopni).

2.

Na następny dzień dokładamy kolejne 100 g wody i 100 g mąki. Znów mieszamy. Procedurę powtarzamy przez kolejne 5 dni. Czynność przez nas wykonywana popularnie nazywana jest dokarmianiem. Wtedy zakwas nabierze mocy i nieco podrośnie.

3.

Z każdym dniem zakwas nabiera mocy, można to zauważyć po bąblach tworzących się na powierzchni i kwaśnym zapachu, ale to akurat powinno nas cieszyć.

4.

Po 5 dniach wykorzystujemy to co urosło do produkcji chleba lub pakujemy w słoiczki i do lodówki. Część można też zamrozić. Jeżeli proces produkcji zakwasu będziemy powtarzać to koniecznie zostawmy sobie ekstra ok. 50 gram starego zakwasu do wzmocnienia nowego.

5.

Przechowywanie zakwasu: zakwas trzymam w lodówce. 10-12 godzin przed planowanym pieczeniem wyjmuję zakwas z lodówki i dokarmiam wodą i mąką żytnią w proporcjach 1 część mąki:1 części wody. Mieszam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.

Źródło inspiracji:

poradynazdrowie.pl

Przepis dodano 22 maja 2011

O Ali Carte | Regulamin | Kontakt | Full feed | Ciasteczka/Cookies | Wpisy sponsorowane