Zaloguj się żeby móc ocenić.
Składniki:
- 1.5 l wywaru z kurczaka
- 3 łyżki oliwy
- 900 g pieczarek
- 2 szalotki
- 340 g ryżu arborio
- 120 ml wina białego wytrawnego
- 10 g szczypioru
- 55 g masła
- 25 g parmezanu
Wykonanie:
1.
Wywar z kurczaka podgrzać do prawie wrzenia i przez cały czas trzymać na niewielkim ogniu.
2.
Grzyby pokroić na połówki lub ćwiartki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła. Na mocnym ogniu usmażyć grzyby. Usmażone grzyby i ewentualnie płyn z grzybów przełożyć do miseczki i na razie odstawić.
3.
Posiekać szalotki. Na patelnię dolać 1 łyżkę oliwy, rozgrzać. Szalotkę smażyć 1 minutę. Wsypać ryż, wymieszać z oliwą i szalotką, smażyć 2 minuty mieszając od czasu do czasu. Ryż powinien nabrać żółtawego koloru. Cały czas trzymając patelnię na dość mocnym ogniu wlać wino. Mieszając od czasu do czasu zaczekać aż cały płyn zniknie z patelni. Następnie należy dodawać po chochli gorącego bulionu, mieszać i czekać aż cały płyn zostanie pochłonięty przez ryż. Dopiero wówczas dodawać kolejną chochlę bulionu. Postępować tak aż do wykorzystania całego bulionu. Cały proces z dodawaniem bulionu powinien zająć około 20 minut. Jeśli zrobi się to trochę szybciej, ryż wyjdzie lekko al dento, zgodnie z gustem włoskim, jeśli trochę dłużej, ryż będzie miększy i bliższy polskim upodobaniom.
4.
Ściągnąć z ognia. Dodać grzyby i wymieszać dokładnie. Dodać masło, posiekany szczypior i starty parmezan. Doprawić solą i pieprzem według upodobań. Natychmiast podawać.
Przepis dodano 3 listopada 2011
Komentarze (1)